Autore: LUCE
Data: 20-07-04 18:13
Cucinare con fiori e foglie? Sì, ma rivolgendosi a botanici e erboristi per l’acquisto delle erbe.
Si sconsiglia vivamente la raccolta in natura.
“Anche le piante officinali più comuni, se usate male, possono fare DANNI”, dice Romeo Compostella, medico esperto in ayurvedica.
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Salsa dei Pixie Â
frullare 8 rametti di menta, 6 di cerfoglio,Â
1 ciuffo di prezzemolo con un cucchiaino di sale e due cucchiai d’aceto.Â
Aggiungere 2 dl di olio a poco a poco mescolando.Â
Servire con pesce, carni bianche e verdure cotte.
Crema della fata Vervian
alla normale maionese aggiungere 4 steli di prezzemolo, 2 rametti di dragoncello, 4 rametti di cerfoglio, 4 steli di erba cipollina, 1 scalogno e uno spicchio d’aglio tritati.
Servire con verdure crude o al vapore, pesce, crostacei, e carni fredde. Â
Crema di Mab regina neraÂ
tritare 10 steli di erba cipollina, 4 di prezzemolo, 4 di coriandolo, e mescolarli a un cucchiaio di senape e al succo di un limone. Salare, pepare, incorporare 2 dl di olio e 1 uovo sodo tritato.
Olio di Lugh (Olio di timo)
Usatelo su carni, verdure, pesce, sughi.
Ingredienti: 2 cucchiai di timo, 2 foglie di alloro, 1 litro di olio di oliva, 1 cucchiaio di maggiorana.
Preparazione: unite tutti gli ingredienti e fate macerare per tre mesi.
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Fairy's butter
Usatelo assieme all'aceto al rosmarino.
Ingredienti: 100 g di burro, 1 manciata di basilico, 1 spicchio d'aglio, succo di limone, sale, pepe.
Preparazione: al burro lavorato a crema unirete il basilico e l'aglio che avrete tritato finemente.
Unite il succo del limone un po’ di sale e un’aggiustata di pepe. Â
Pan d'elfo
Ingredienti:
400 g di farina, 4-5 cucchiai di zucchero,
poco lievito, olio, una manciata di zibibbo,
2-3 cucchiai di foglie tritate di rosmarino
Preparazione: Fare una pasta zuccherata con un po' di lievito. Spianarla, unirci l'olio, lo zibibbo, aghi tritati di rosmarino e tagliarla in tanti piccoli tondi, che si fanno ancora sufficientemente lievitare e gonfiare. Incidervi sopra due lievi tagli paralleli in modo che, cotti in forno, i panini si dividano facilmente.
Frittelline dei Folletti verdi
Ingredienti per 4 persone:riunite in una ciotola 125 g di farina setacciata, unite una presa di sale, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e 1,5 dl di acqua tiepida; mescolate bene gli ingredienti con una frusta finché otterrete una pastella omogenea, copritela con un foglio di pellicola per alimenti e
fatela riposare in luogo fresco per almeno un'ora. Poi montate a neve un albume e incorporatelo alla pastella, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Scaldate quindi abbondante olio di semi di arachide in una padella, immergete
nella pastella rametti di cerfoglio, prezzemolo, dragoncello, finocchietto o
altre erbe aromatiche a piacere, scolatele leggermente e friggetele per pochi
secondi finche la pastella sarĂ croccante: scolate le frittelline, trasferitele su carta assorbente da cucina, distribuitevi sopra un pizzico di sale e servitele tiepide accompagnate con spicchietti di limone.
Ravioli di Tinuviel
Ingredienti per quattro persone:
6 pomodori, 1 dl di olio di oliva, coriandolo,
3 spicchi di aglio, 1 rametto di timo,
1 di rosmarino, 2 foglie d’alloro,
sale, pepe, zucchero a velo.
Per la pasta: 250 gr. di farina, 2 cucchiai d’olio d’oliva,
un piccolo ciuffo di prezzemolo, 10 gr. di sale, 3 uova.
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Preparazione: il giorno prima, preparare la pasta con la farina, le uova, l’olio d’oliva e il sale. Lavorarla con le mani, farne una palla, avvolgerla e metterla in frigo per tutta la notte. Il giorno dopo, lavare i pomodori e tagliarli a metà . Mettere olio e zucchero a velo in una casseruola, scaldare fino a ottenere un caramello, quindi appoggiare i mezzi pomodori dalla parte della polpa. Affettare gli spicchi d’aglio e unirli alle erbe tritate. Cospargere i pomodori con il composto, mettere in forno a 160° per 20 minuti, quindi farli raffreddare e sbucciarli. Sgocciolare i pomodori su una terrina per recuperare il succo. Sfogliare il prezzemolo e lavarlo. Tirare la pasta fino a uno spessore di 1/2 millimetro e tagliarla in strisce larghe 15 cm e lunghe 40.
Posare una foglia di prezzemolo ogni 4 cm su una metĂ della striscia, ripiegare l’altra metĂ , appiattire con il mattarello. Tagliare le strisce in quadrati. Deporre un po’ di pomodori caramellati su ciascun quadrato, piegarli e chiudere i bordi. Per la salsa: mescolare il sugo di pomodoro con 4 cucchiai d’olio, sale e pepe. Cuocere i ravioli in acqua salata bollente per 2 minuti, scolarli e condirli con la salsa. Â
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Non riprovare a fare piĂą i ravioli senza controllare la cottura, fataccia d'una fataccia!!! - Myrddn
Gnocchetti dl zucca con pesto alle erbe
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Ingredienti per 4 persone: tagliate a spicchi 1,2 kg di zucca, eliminate i semi, metteteli in una
teglia e cuoceteli in forno già caldo a 200° per circa 25 minuti. Eliminate quindi la scorza, schiacciate la polpa con uno
schiacciapatate, raccogliendola su un piano di lavoro, e impastatela con una presa di sale e tanta farina quanto basta
per ottenere un impasto omogeneo non troppo morbido (circa 200 g). Poi formate dei cilindri del diametro di circa un dito da cui ricaverete gli gnocchetti: infarinateli leggermente e distribuiteli sul piano di lavoro. Pulite 2 cipollotti, scottateli per 3-4 minuti in acqua bollente, scolateli, tagliateli a tocchetti e frullateli nel mixer con le foglie di 4 rametti di maggiorana, una ventina di foglie di basilico, le foglie di un ramettodi rosmarino tritate, 30 g di Parmigiano Reggiano, 30 9 di gherigli di noce, una presa di sale e 5 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Cuocete quindi gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata, scolateli quando vengono a galla e conditeli con il pesto preparato. A piacere decorate con foglie di basilico fritte per pochi secondi in olio di semi di arachide.
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Spaghetti coboldiani
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Ingredienti:
5 bacche di ginepro, 2 spicchi d'aglio, una
cipolla, un ciuffo di prezzemolo, qualche
fogliolina di basilico, un gambo di sedano, 5
pomodori, olio, peperoncino, 500 g di spaghetti
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Preparazione: Tritare la cipolla, l'aglio, il sedano, il prezzemolo
e mettere il trito nel tegame con abbondante olio di oliva. Unire le foglie di basilico spezzettate a mano e far cominciare a rosolare. A metà unire le bacche di ginepro. Poi continuare la rosolatura aggiustando di sale e con una punta di peperoncino. Appena, nella lentissima cottura, sarà tutto rosolato al punto giusto, buttare i pomodori, che avrete già spellato e privato dei semi, e lasciare sul fuoco dolce ancora per un'oretta. Bollire in acqua di fonte salata gli spaghetti e condirli al dente.
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Fiori di zucca alla crema dell'Uomo verde
Ingredienti per quattro persone:
16 zucchini con il fiore, 1 zucchino lungo 15 cm, 50 gr. di mollica di pane, 15 cl. di latte, 1 mazzo di basilico, 1 mazzo di cerfoglio, qualche filo d’erba cipollina, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 cipolla, 15 cl. di olio d’oliva, 2 uova, sale, pepe bianco. Per la salsa: 25 cl. di panna da cucina, erba cipollina, sale, pepe bianco.
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Preparazione: mettere la mollica di pane a mollo nel latte. Sfogliare cerfoglio, prezzemolo, basilico, lavarli e tritarli con il coltello insieme all’erba cipollina. Lavare gli zucchini e togliere i pistilli dai fiori. Levare parte della buccia degli zucchini e conservarla. Cuocere gli zucchini a vapore per due minuti, quindi deporli su un canovaccio. Sbucciare e tritare finemente la cipolla. Tagliare lo zucchino più grande in rondelle, tritare le bucce messe da parte. Scaldare l’olio in una padella e appassire la cipolla con le bucce e lo zucchino tagliato. Frullare il tutto con la mollica di pane, le erbe e i tuorli d’uovo. Aggiustare di sale e pepe. Riempire i fiori. Cuocerli a vapore per altri 7 minuti. Tagliare l’erba cipollina avanzata e metterla in una casseruola con la panna, sale e pepe. Portare a ebollizione. Disporre e servire accompagnati dalla crema all’erba cipollina.
Bocconcini al di Lady di Shallott Â
Ingredienti per sei persone:
200 gr di carne d’agnello macinata, 2 uova, un panino raffermo, 1 piccola cipolla, 12 rametti di rosmarino, sale, pepe. Un cucchiaino di spezie miste, olio per friggere.
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Preparazione: sbriciolare il pane, in un’insalatiera, aggiungere un litro di acqua e lasciare a bagno. Tritare la cipolla e un rametto di rosmarino. Mettere la carne in una terrina con le uova, il pane schiacciato e una cipolla. Salare, pepare, aggiungere le spezie e mescolare. Con il composto fare delle palline da friggere in una padella con olio ben caldo. Una volta cotte, porre un rametto di rosmarino al centro di ognuna e servire calde.
Carotine Novelle con Salsa della Banshee
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Ingredienti:
600 g di carotine novelle, 2 cucchiai di
foglioline di menta tritate, 1 spicchio
d'aglio, 30 g di burro, 1 cucchiaio di
panna, 2 cucchiai di latte, 1 cucchiaino di
zucchero di canna, brodo, sale, pepe
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Preparazione: Lavare le carotine e sbollentarle per 10 minuti in acqua salata in ebollizione. Far imbiondire lo spicchio d'aglio in una padella con il burro e lo zucchero, eliminarlo appena apparirĂ dorato e poi versarvi le carotine ben sgocciolate;Â mescolarle e proseguire la cottura, a fuoco dolce, per 10 minuti, aggiungendo di tanto in tanto qualche cucchiaiata di brodo caldo. Unire quindi il latte, la panna e le foglioline di menta tritate. Cuocere per altri 5 minuti e infine condirle con una presa di sale e un po' di pepe macinato.
Cicoria al Burro Aromatico
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Ingredienti:
1,2 kg di cicoria, 1 spicchio d'aglio,
1 rametto di timo, 100 g di burro,
40 g di parmigiano grattugiato, sale
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Preparazione: Mondare, lavare e sgrondare la cicoria. Farla lessare in una pentola riempita con abbondante acqua salata. A cottura ultimata, scolarla e strizzarla bene in un colino per eliminare la maggior quantità di acqua possibile. In una padella fondere il burro e rosolarvi lo spicchio d'aglio e il rametto di timo fresco. Unirvi la cicoria e farla saltare mescolando bene con il cucchiaio di legno perché si insaporisca uniformemente. Aggiustare di sale e cospargere di parmigiano grattugiato, quindi servire immediatamente.
Carciofi della fata Pepolino
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Ingredienti:
carciofi, prezzemolo, maggiorana,
2 limoni, sale, pepe, olio
Preparazione: Pulire i carciofi dalle foglie dure esterne e dalle punte, mettere in acqua acidulata con succo di limone i cuori tagliati a metà . Lessare in acqua salata per 10 minuti, scolarli appena cotti e farli raffreddare. Mescolare a parte un cucchiaio di prezzemolo tritato, un pizzico di maggiorana, il succo di un limone, sale, pepe e 4 cucchiai d'olio. Disporre i carciofi in un’insalatiera e condirli con la salsa preparata.
Torta di fiori Sambuco
Ingredienti: per 4 persone: 400 g. di farina gialla, 2 cucchiai di farina bianca, 2 uova, 150 g. di burro, 150 di zucchero, 1 tazza da colazione di latte, 1 pizzico di sale, 3 teste di fiori freschi di sambuco, 1 bustina di lievito, 3 cucchiai di yogurt bianco.
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Preparazione: Far sciogliere a bagnomaria il burro. In una terrina a bordo alto montate lo zucchero e le uova con le fruste finché otterrete un composto spumoso. Incorporatevi la farina gialla e quella bianca, lo zucchero, il latte, il sale, il lievito e lo yogurt. Poi unite al composto il burro fuso.  A parte tagliate i piccoli fiori bianchi facendo attenzione di non incorporare i gambi verdi. Tenete da parte 3 cucchiai da cucina di fiori. Spargete infine un po’ di zucchero sul composto. A cottura ultimata spargete i tre cucchiai di fiori rimasti.
Cuocete in forno a 180° per 35 minuti circa, dopo aver imburrato e impanato una tortiera apribile. E’ preferibile controllare lo stato di cottura dopo 30 minuti con il classico stuzzichino!
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Biky driade delle querce, maggio 2002
Biscotti di Brigit
Ingredienti:Â per 20 biscotti: 60 g di farina, 50 g di burro, 60 g di zucchero, 40 g di miele, rosmarino, timo.
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Preparazione: fondere il burro in un padellino, aggiungere il miele, togliere dal fuoco, versare lo zucchero, mescolare e aggiungere la farina a poco a poco. Far riposare la pasta ottenuta al fresco per un’ora. Su una piastra antiaderente deporre dei dischi di pasta spessi tre millimetri. Aggiungere su ciascuno qualche foglia di timo e rosmarino. Cuocere in forno a 180° per 5/6 minuti. Una volta sfornati toglierli dalla piastra aiutandosi con una spatola.
Sorbetto di Jenny dentiverdi
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Ingredienti:Â per 4 persone: 150 g di latte, 150 g di zucchero, 1,5 dl di acqua minerale, 10 limoni verdi, 20 foglie di basilico.
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Preparazione: togliere e conservare metà della scorza di un limone, quindi spremere tutti i frutti. Lavare e asciugare le foglie di basilico. Far bollire il latte in una casseruola. In un’altra pentola versare l’acqua , lo zucchero, aggiungere la scorza di limone, 12 foglie di basilico tagliate grossolanamente, coprire e lasciare in infusione per 15 minuti. Filtrare, lasciare raffreddare, mescolare con il succo di limone e il latte. Versare il composto nella sorbetteria. Tritare le rimanenti foglie di basilico e aggiungerle al sorbetto quando è quasi pronto.
Crostata di Glaistig ninfa delle acque
Ingredienti:
300 g di pasta pasticcera, 250 g di zucchero, 150 g di nocciole spezzettate,
100 g di olio, 200 g di more, un pugno di cumino.
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Preparazione: Procurarsi la pasta pasticciera e amalgamarla
con la polvere dei semi di cumino, lo zucchero,
l'olio di oliva e le noci spezzettate. Distenderla in una tortiera da 25 cm, adagiarci le more intere come una crostata originale, passare in forno a leggera gradazione. Poi, sotto attenta sorveglianza, alzare il calore a 180° C. Servire calda.
Dolce al Lean-siÂ
Ingredienti:
200 g di savoiardi, 3 uova, 1/2 l di latte,
150 g di zucchero, 2 cucchiai di farina bianca 00,
3 cucchiai di liquore per dolci,
1 bicchiere di acqua di fonte, essenza di giaggiolo
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Preparazione: Preparare la crema mescolando a bagnomaria il latte, lo zucchero, le uova che prima avrete ben sbattuto, la farina (spenta a parte). Passare velocemente i savoiardi nella "bagna" preparata con alcol ed essenza di giaggiolo e distenderli in un recipiente adatto per ricoprirli a strati con la crema preparata.
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Frittelle della strega del Sambuco
Ingredienti:
500 g di pasta per pane, 50 g di fiori di sambuco, 60 g di grasso di prosciutto
tritato molto fine, olio, 3 uova, una bustina di lievito, 4 cucchiai di zucchero, una presina di sale, 50 g di zucchero vanigliato
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Preparazione: Se avete i fiori freschi è meglio, altrimenti usate quelli secchi mettendoli per 3 ore in olio di oliva a riprender vita. Amalgamare la pasta con il grasso, 5 cucchiai d'olio, le uova, il sale, lo zucchero normale, il lievito. In ultimo unire i fiori. Lasciar lievitare e poi, in piccoli pani, passare in forno già caldo e controllare continuamente. Togliere i piccoli pani e spolverizzarli con lo zucchero vanigliato
Fiori di Mezza fata canditi
Ingredienti:
1 bianco d'uovo, 1 manciata di fiori di borragine, zucchero
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Preparazione: Sbattere il bianco d'uovo finché sarà leggermente spumoso; spennellare con questo i petali dei fiori, immergerli in un piatto con un bello strato di zucchero e fare in modo di coprirli completamente. Adagiarli su una teglia ricoperta di carta oleata e passarli in forno a100° C, lasciando lo sportello aperto finché saranno asciutti.
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Crema di Levanah
Ingredienti:Â per sei persone:
1 litro di late, 9 tuorli d'uovo, 125 g di zucchero, 5 rametti di verbenaofficinalis.
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Preparazione: portare a ebollizione il latte, aggiungere la verbena, togliere dal fuoco, coprire e lasciar riposare per 10 minuti. Battere i gialli d’uovo con lo zucchero, quindi versare il late continuando a mescolare. Cuocere la crema a bagnomaria fino a quando rimane attaccata al cucchiaio. Servire con carote e biscotti profumati.
Elimina la tosse in fretta.....
Attenzione:
Poichè alcune erbe delle ricette non sono conosciute al grande pubblico, consiglio il parere di un botanico o erborista,
per evitare spiacevoli controindicazioni o intollerabilitĂ individuali, sia per i principi attivi contenuti nelle piante usate,
 il Webmasters declina ogni responsabilità per l'uso indiscriminato delle erbe stesse
nel dubbio, cliccando sulla ghinda, contattatemi invierò foto e informazioni.
queste ricette le ho recuperate da questo sito:
http://www.elfland.it/index%20C%20elf%20home%20true.htm
baci LUCE 
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..sono carinissime anche le roselline tea..quelle piccoline per intendersi.. 
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, giusto per ricreare il "croccantino"...
mi viene fame nel leggere tutte queste ricette!!!brave fatine cuoche!!